Que servir à un pot de départ : idées et quantités

L'heure décide du buffet

Avant de faire la liste des courses, regardez l'heure du pot :

• À 12 h ou 12 h 30, les invités n'ont pas déjeuné : prévoyez du consistant (quiches, cakes salés, sandwichs, salades en bocaux).
• Vers 16 h, c'est l'heure du goûter : gâteaux, fruits, boissons chaudes et fraîches.
• À partir de 17 h 30, place à l'apéritif : des bouchées salées, quelque chose de sucré et de quoi trinquer.

Pensez aussi à la durée : un pot d'une heure ne demande pas la même chose qu'un apéritif dînatoire qui se prolonge en soirée.

Les quantités par personne

Ces quantités sont des repères indicatifs pour un pot d'une heure et demie à deux heures. Adaptez-les à votre équipe et à l'heure : à 18 h, on a plus faim qu'à 16 h.

Les idées salées

Choisissez ce qui se mange d'une main, debout, sans couverts :

• cakes salés et quiches coupés en carrés ;
• mini-sandwichs, wraps roulés et coupés en tronçons ;
• légumes à croquer (carottes, concombre, tomates cerises) avec du houmous ou un fromage frais ;
• feuilletés, gougères, mini-pizzas ;
• un plateau de fromages avec du pain coupé ;
• chips et biscuits apéritifs, en complément, pas en plat principal.

Prévoyez toujours une partie végétarienne, et étiquetez les plats : « végétarien », « sans porc », « contient des fruits à coque ». Un papier plié suffit, et chacun se sert sans avoir à demander.

Les idées sucrées

• un grand gâteau avec le prénom de la personne qui part, à couper après le discours ;
• brownies, cookies, madeleines, faciles à préparer la veille ;
• une corbeille de fruits, ou des brochettes de fruits frais ;
• selon la saison : la galette en janvier, des crêpes à la Chandeleur, des glaces en été.

Les boissons, avec et sans alcool

Le choix sans alcool doit être aussi soigné que le reste : tout le monde trinque, y compris ceux qui conduisent, qui ne boivent pas d'alcool ou qui reprennent le travail ensuite.

• eaux plate et pétillante, en quantité ;
• jus de fruits, citronnade ou thé glacé maison ;
• boissons pétillantes sans alcool : limonades, sirops, bière ou vin sans alcool ;
• café et thé pour un pot du midi ou du goûter ;
• si l'usage et le règlement le permettent, un peu de vin, de cidre ou de crémant pour trinquer.

Organiser le buffet à plusieurs

Le buffet où chacun apporte quelque chose est simple et convivial, à condition de répartir. Sans répartition, on se retrouve avec douze paquets de chips et pas une bouteille d'eau.

1. Faites trois colonnes : salé, sucré, boissons.
2. Demandez à chacun ce qu'il apporte, ou proposez une règle simple : de A à L, le salé ; de M à Z, le sucré, selon la première lettre du prénom.
3. Gardez les boissons et le matériel pour les organisateurs : ce sont les quantités les plus faciles à calculer.
4. Demandez à ceux qui cuisinent d'indiquer les ingrédients principaux de leur plat.

Les erreurs à éviter

• Trop de chips, rien à boire sans alcool. Le grand classique du buffet improvisé. Répartissez à l'avance, et prévoyez vous-même l'eau et les jus.

• Oublier les glaçons. Pensez-y la veille : une place au congélateur, ou un sac acheté juste avant le pot.

• Tout servir d'un coup. Gardez le gâteau pour l'après-discours, et une partie des bouchées pour ceux qui arrivent tard.

• Jeter les restes. Prévoyez des boîtes : chacun repart avec une part, rien ne finit à la poubelle.